Sharob odatda fermentlangan uzumdan tayyorlanadigan alkogolli ichimlikdir.Xamirturush uzumdagi shakarni iste'mol qiladi va uni etanol va karbonat angidridga aylantiradi, bu jarayonda issiqlikni chiqaradi.Turli xil uzum navlari va xamirturush shtammlari sharobning turli uslublarida asosiy omillardir.Bu farqlar uzumning biokimyoviy rivojlanishi, fermentatsiyada ishtirok etadigan reaksiyalar, uzumning oʻsish muhiti (terroir) va vino ishlab chiqarish jarayoni oʻrtasidagi murakkab oʻzaro taʼsirlardan kelib chiqadi.Ko'pgina mamlakatlar sharobning uslublari va sifatini aniqlashga qaratilgan qonuniy nomlarni qabul qiladi.Bular odatda uzumning geografik kelib chiqishi va ruxsat etilgan navlarini, shuningdek, vino ishlab chiqarishning boshqa jihatlarini cheklaydi.Uzumdan tayyorlanmagan sharoblar boshqa ekinlarni, shu jumladan guruch sharobini va olxo'ri, olcha, anor, smorodina va mürver kabi boshqa mevali sharoblarni fermentatsiyalashni o'z ichiga oladi.
Vinoning eng qadimgi izlari Gruziya (miloddan avvalgi 6000-yillar), Eron (Fors) (miloddan avvalgi 5000-yillar) va Sitsiliya (miloddan avvalgi 4000-yillar)da uchraydi.Miloddan avvalgi 4500-yillarda sharob Bolqonga yetib borgan va qadimgi Yunoniston, Frakiya va Rimda iste'mol qilingan va nishonlangan.Tarix davomida sharob o'zining mast qiluvchi ta'siri uchun iste'mol qilingan.
Miloddan avvalgi 6000–5800 yillarga oid uzum vinosi va uzumchilikning eng qadimgi arxeologik va arxeobotanik dalillari zamonaviy Gruziya hududidan topilgan.Arxeologik va genetik dalillar shuni ko'rsatadiki, boshqa joylarda vinoning eng qadimgi ishlab chiqarilishi nisbatan kechroq bo'lgan, ehtimol Janubiy Kavkazda (Armaniston, Gruziya va Ozarbayjonni qamrab oladi) yoki Sharqiy Turkiya va Shimoliy Eron o'rtasidagi G'arbiy Osiyo mintaqasida sodir bo'lgan.Miloddan avvalgi 4100 yildan beri ma'lum bo'lgan eng qadimgi vino zavodi Armanistondagi Areni-1 vino zavodidir.
Sharob bo'lmasa-da, uzum va guruch aralashmasi asosidagi fermentlangan ichimliklarning eng qadimgi dalillari qadimgi Xitoyda topilgan (miloddan avvalgi 7000 yillar).
Apadana, Persepolisning sharqiy zinapoyasining relyefi tafsiloti, unda armanlar qirolga amfora, ehtimol sharob olib kelayotgani tasvirlangan.
Arxeologlarning 2003-yilgi hisobotida miloddan avvalgi VII ming yillikning dastlabki yillarida qadimgi Xitoyda uzum guruch bilan aralashtirib, aralash fermentlangan ichimliklar ishlab chiqarilganligi ehtimolini ko'rsatadi.Xenanning Jiaxu shahridagi neolit davridagi sopol idishlarda sharobda uchraydigan tartarik kislota va boshqa organik birikmalar bor edi.Biroq, do'lana kabi mintaqaga xos bo'lgan boshqa mevalarni istisno qilib bo'lmaydi.Agar guruch sharobining kashshoflari bo'lib ko'rinadigan bu ichimliklar, boshqa mevalardan ko'ra uzumni o'z ichiga olgan bo'lsa, ular 6000 yil o'tgach kiritilgan Vitis vinifera emas, balki Xitoydagi bir necha o'nlab mahalliy yovvoyi turlardan biri bo'lar edi.
Sharob madaniyatining g'arbga tarqalishi, ehtimol, hozirgi Livan (shuningdek, Isroil/Falastin va qirg'oq Suriyaning kichik qismlari) atrofida joylashgan O'rta er dengizi qirg'og'i bo'ylab shahar-davlatlar bazasidan tashqariga tarqalgan finikiyaliklar tufayli bo'lgan;[37] ] ammo, Sardiniyadagi Nuragik madaniyati Finikiyaliklar kelishidan oldin sharob iste'mol qilish odati bor edi.Byblos vinolari Misrga Eski Qirollik davrida, keyin esa butun O'rta er dengizi bo'ylab eksport qilingan.Bunga dalil sifatida miloddan avvalgi 750-yilga oid ikkita Finikiya kemasi halokatga uchragan bo'lib, ularda sharob yuklari saqlanib qolgan va Robert Ballard tomonidan kashf etilgan. zaytun moyi, undan keyin qarag'ay va qatronlar muhri, retsinaga o'xshash.
Miloddan avvalgi 515 yilga oid Persepolisdagi Apadana saroyining eng qadimgi qoldiqlari orasida Ahamoniylar podshosiga sovg'alar olib kelgan Ahamoniylar imperiyasiga bo'ysunuvchi xalqlarning askarlari, jumladan armanlar o'zlarining mashhur sharoblarini olib kelishlari tasvirlangan o'ymakorlik rasmlari mavjud.
Gomerda (miloddan avvalgi 8-asr, lekin avvalgi kompozitsiyalar bilan bogʻliq boʻlishi mumkin), Alkmanda (miloddan avvalgi 7-asr) va boshqalarda vino haqidagi adabiy havolalar koʻp.Qadimgi Misrda 36 sharob amforasidan oltitasi qirollik bosh uzumchi bo'lgan "Xa'y" ismli qirol Tutankhamun qabrida topilgan.Ushbu amforalarning beshtasi qirolning shaxsiy mulkidan, oltinchisi Aten qirollik uyining mulkidan kelib chiqqan deb belgilangan.Miloddan avvalgi ikkinchi va birinchi ming yilliklarga oid hozirgi Xitoy hududidagi Markaziy Osiyo Shinjon hududida ham sharob izlari topilgan.
O'rim-yig'imdan keyin sharobni bosish;Tacuinum Sanitatis, 14-asr
Hindistonda uzumga asoslangan vinolar haqida birinchi eslatma imperator Chandragupta Mauryaning bosh vaziri Chanakyaning miloddan avvalgi 4-asr oxiridagi yozuvlaridan olingan.Chanakya o'z asarlarida imperator va uning saroyining madhu deb nomlanuvchi sharob uslubiga tez-tez ehtirom ko'rsatganligi haqida hikoya qilib, spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni qoralaydi.
Qadimgi Rimliklar garnizon shaharlari yaqinida uzumzorlar o'tqazdilar, shuning uchun sharob uzoq masofalarga jo'natishdan ko'ra mahalliy ishlab chiqarilishi mumkin edi.Ushbu hududlarning ba'zilari hozirda vino ishlab chiqarish bo'yicha dunyoga mashhur.Rimliklar bo'sh sharob idishlaridagi oltingugurtli shamlarni yoqish ularni yangi va sirka hididan xalos qilishini aniqladilar.O'rta asrlarda Evropada Rim-katolik cherkovi sharobni qo'llab-quvvatladi, chunki ruhoniylar uni Frantsiyadagi Rohiblar uchun ko'p yillar davomida sharob tayyorladilar, uni g'orlarda qaritadilar.19-asrgacha turli shakllarda saqlanib qolgan qadimgi ingliz retsepti oq sharobni yomon yoki iflos sharobdan tozalashni talab qiladi.
Keyinchalik, muqaddas sharobning avlodlari yanada mazali ta'mga ega bo'lish uchun tozalangan.Bu frantsuz vinosi, italyan vinosi, ispan vinosida zamonaviy uzumchilikni keltirib chiqardi va bu sharob uzum an'analari Yangi Dunyo sharobiga olib kirildi.Misol uchun, Missiya uzumlari 1628 yilda Nyu-Meksiko vino merosini boshlagan frantsisk rohiblari tomonidan Nyu-Meksikoga olib kelingan, bu uzumlar Kaliforniya vino sanoatini boshlagan Kaliforniyaga ham olib kelingan.Ispaniya vinochilik madaniyati tufayli bu ikki mintaqa oxir-oqibat AQShning eng qadimgi va eng yirik vino ishlab chiqaruvchilariga aylandi.Ilgari Viking dostonlarida yovvoyi uzum va yuqori sifatli vino bilan to'ldirilgan ajoyib er aniq Vinland deb atalgan.[51]Ispanlar Kaliforniya va Nyu-Meksikoda o'zlarining Amerika vino uzum an'analarini o'rnatishdan oldin, Frantsiya ham, Britaniya ham Florida va Virjiniyada uzumzorlarni o'rnatishga muvaffaqiyatsiz urinishgan.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 04-avgust